三角鬆餅<<檢定試題>>
5 | 3 | 1 | 中粉 | 100G | 100% |
2 | 鹽 | 1.5G | 1.5% | ||
糖 | 2.5G | 2.5% | |||
冰水 | 66G | 66% | |||
4 | 瑪珈琳油 | 80G | 80% |
1.先將瑪珈琳油整型成正方塊狀放至冰箱冰硬
2.將鹽加糖加入冰水拌勻
3.將中粉放在桌上圈成圓圈圈再慢慢倒入拌勻直至全部加入
4.將麵糰整形成正方形,再冰起來冰硬
(整形成比瑪珈琳油大,可將瑪珈琳油包起的大小)
5.將麵糰和油塊取出,鬆弛一下再用麵糰將油包起來再桿成長方形
PS:小心點桿不可以將麵糰桿破皮,以免烤焙時油從破的地方流出來
6.桿成3折*4折*3折約0.4CM
PS:變軟有一點黏手時不能桿,再放到冰箱去冰硬一點
7.分割成10CM*10CM 再擦上蛋白液再對摺成三角形,表面擦上蛋黃液
8.200ºC/200ºC烤約25~25分鐘
完成等級3