三角鬆餅<<檢定試題>>

5 3 1 中粉 100G 100%
2 1.5G 1.5%
2.5G 2.5%
冰水 66G 66%
4 瑪珈琳油 80G 80%

1.先將瑪珈琳油整型成正方塊狀放至冰箱冰硬

2.將鹽加糖加入冰水拌勻

3.將中粉放在桌上圈成圓圈圈再慢慢倒入拌勻直至全部加入

4.將麵糰整形成正方形,再冰起來冰硬
(整形成比瑪珈琳油大,可將瑪珈琳油包起的大小)

5.將麵糰和油塊取出,鬆弛一下再用麵糰將油包起來再桿成長方形
PS:小心點桿不可以將麵糰桿破皮,以免烤焙時油從破的地方流出來

6.桿成3折*4折*3折約0.4CM
PS:變軟有一點黏手時不能桿,再放到冰箱去冰硬一點

7.分割成10CM*10CM 再擦上蛋白液再對摺成三角形,表面擦上蛋黃液

8.200ºC/200ºC烤約25~25分鐘

完成等級3