鳳梨派<<檢定試題>>

派皮 <3個9吋派盤>

3 1 中粉 350
奶油 350
2 鹽 8
冰水 250

鳳梨餡

6 4 2 1 鳳梨汁 75
砂糖 75
水1 60
3 水2 50
玉米粉 25
5 鳳梨塊 350

1.鳳梨汁+水1+糖煮到沸騰

2.水2+玉米粉先拌勻+入1.拌煮至光滑透明狀

3.鳳梨塊(必須先脫水過)加入2.拌勻冷卻備用

4.派皮底部擦上蛋白再上鳳梨餡

5.表面再蓋層派皮~再擦點蛋黃

6.200ºC/180ºC烤約20~25分等盤子可左右旋轉才可出爐

完成等級1