香草戚風蛋糕<<1個8吋模>><<檢定試題>>
5 | 3 | 1 | 蛋黃 | 80G |
水 | 40G | |||
沙拉油 | 30G | |||
香草精 | 1G | |||
2 | BP | 1G | ||
低粉 | 87G | |||
4 | 蛋白 | 160G | ||
塔塔粉 | 1G | |||
鹽 | 1G | |||
砂糖 | 100G |
簡易快速別立法
烤箱先以180/ºC/180ºC
1.將蛋黃加水加沙拉油加香草精一起拌勻
2.BP加低粉過篩慢慢拌入1.
3.蛋白加塔塔粉打發到起泡再加鹽和糖打發(糖分3~5次慢慢加入)
4.打到約6~7分發(蛋白可成三角狀站立)再分1/4先加入2.輕拌勻
拌勻蛋白後再加入其他蛋白和麵糊全部拌勻
5.麵糊裝入模型抹平.輕敲入爐
烤法1..先烤0ºC/180ºC 約13~15分鐘 等膨起來 再改180ºC/0ºC再烤約15分鐘
烤法2..先烤200ºC/160ºC 約10~12分鐘等膨起來蛋糕面烤乾
再改160ºC/160ºC再烤約15分鐘
PS:烤過頭會收縮
PS2:烤約28~30分鐘時要用竹籤插看看熟了沒,
裡面烤熟了再重敲出爐倒扣在蛋糕網子上
完成等級1