巧克力戚風蛋糕捲(大烤盤)<<檢定試題>>
| 9 | 7 | 5 | 3 | 1 | 蛋黃 | 75% |
| 砂糖1 | 50% | |||||
| 2 | 水 | 92% | ||||
| 可可粉 | 22% | |||||
| 4 | 低粉 | 100% | ||||
| B.S. | 2% | |||||
| B.P. | 2% | |||||
| 6 | 沙拉油 | 74% | ||||
| 8 | 蛋白 | 145% | ||||
| 砂糖2 | 105% | |||||
| 鹽 | 0.5% | |||||
| 塔塔粉 | 0.5% | |||||
大烤盤鋪紙~
1.蛋黃加砂糖1拌勻.水加可可粉拌勻再一起拌勻
2.粉類一起過篩加入1.拌勻再加入沙拉油拌勻
3.將蛋白打發再分4~5次加入砂糖2.鹽.塔塔粉
4.將1/3蛋白糊拌入1.拌勻.再將全部的蛋白糊全部拌入2.拌勻
5.將麵糊倒入烤盤平均抹平
6.以170ºC/140ºC烤約25分鐘出爐 PS:出爐前須用竹簽插看烤熟沒
出爐重敲~放紙再翻面一次再放紙再翻面第二次
7.冷卻後抹上奶油餡再捲起來~等10分鐘後再切成3cm一片
完成等級1