完成等級1葡萄乾戚風蛋糕捲(大烤盤)<<檢定試題>>
| 9 | 7 | 5 | 3 | 1 | 蛋黃 | 100G |
| 砂糖1 | 90G | |||||
| 2 | 水 | 40G | ||||
| 4 | 低粉 | 100G | ||||
| 6 | 沙拉油 | 35G | ||||
| 香草精 | ~ | |||||
| 8 | 蛋白 | 180G | ||||
| 砂糖2 | 75G | |||||
| 鹽 | 0.5G | |||||
| 塔塔粉 | 1G | |||||
大烤盤鋪紙~紙上面平均撒上葡萄乾
1.蛋黃加砂糖拌勻加水拌勻加沙拉油和香草精拌勻
2.蛋白加塔塔粉打發.分3~5次加砂糖2.加鹽打發至7分發
3.將1/3蛋白糊拌入1.拌勻.再將全部的蛋白糊全部拌入1.拌勻
4.將麵糊倒入烤盤平均抹平
5.以170ºC/140ºC烤約25分鐘出爐重敲~放紙再翻面一次再放紙再翻面第二次
6.冷卻後抹上果醬再捲起來~等10分鐘後再切成3cm一片
完成等級1